食物影响一个人，会是很深远的。
悦食 Epicure × 王耀庆｜一名真正的上流男子怎么吃饭
王耀庆中国台湾演员，辅仁大学大众传播学院影响传播系学士。2006年开始与林奕华合作出演舞台剧。代表作有电视剧《好先生》，话剧《华丽上班族之生活与和平》。
文 | 卢意
王耀庆利用空暇，带着摄影师，拍了7家自己最爱的台北美食店。他并没什么特别目的，喜欢吃，是这一切的动机。但他又是谦虚的，不断自嘲：我就是“说”了一嘴好菜而已。
（《悦食Epicure》：Y 王耀庆：W）
Y：很多人喜欢你的绅士风度，我看你接受采访也说，西装一定要穿定制的，即使口袋里那支别人看不到的钢笔，也一定要是万宝龙。为什么对自己有这样的要求？
W：2011年我拍了滕华涛导演的《浮沉》，当时会注意很多的细节，即便观众没有看到，但是它对这个人物是有塑造的、有影响的。那支钢笔只是在提醒我，现在你是一个什么样的职业、什么样的状态、应该做什么样的事情。
Y：这是出自对角色设计的考虑？
W：是啊，比方说西装，你可以穿成衣，你也可以买七匹狼。但是西装在职场里面，它就是一个武器，在古代它就是一个战袍，我披上战袍我就是出来打仗的。你拿的是一把不趁手的武器，你可能没有办法发挥你的武艺。你拿的青龙偃月，你骑的是赤兔，你的级别就比别人高很多。你走出去的时候，自然而然就有那个气场。
Y：听说从那之后你就都只穿定制西服了？
W：这就是一条不归路，当你穿过那样的西服之后，你就再也不会回去穿成衣了。因为当你知道什么是好的以后，你但凡有机会，你不会再去尝试那个不好的。你的审美一旦提高了，你不会再回去。而且定制的西服就像一把尺一样，它永远就是限定的，你做的时候是什么样的身材，你就只能在这个范围里面穿。它就提醒我们，你不可以发胖。
Y：假如你要演绎一个上流男士吃饭的场景，你要通过什么样的细节去塑造这个角色呢？
W：那就要好好铺陈，比方说西餐就有比较繁复、比较正式的礼仪。刀叉由外而内，什么样的手势，什么样的菜怎么吃，牛排怎么吃，汤怎么喝，前后的顺序，什么样的酒搭配什么样的料理⋯⋯它可以通过这一道一道的程序去呈现。如果是中餐的话，我就会希望像朱振藩老师那样的，这道菜比方说是三杯鸡，三杯鸡大家以为是台湾小吃，但是实际上不是，它来自于福州。就是你能够说出这道菜的来由做法，然后它怎么吃，就多少能呈现出来。
Y：很多人叫你“金领专业户”，滕华涛导演也曾经评价“真正能准确演绎职场高层白领的演员在中国内地是非常少的，所以在话剧舞台中看见王耀庆的时候我们很惊喜”。这种自带的高贵气度是从何而来的呢？
W：我觉得滕导溢美了。我们家没有钱，我爷爷是一个铁匠，然后我爸爸是做生意的，但是生意起起伏伏，所以我们家不是一直在一个很富裕的状态。我觉得它就是一个，尤其在我从事表演之后，我从台湾这些前辈身上学来一种对于职业的尊重。在他们那一辈，那些早个10年、15年的演艺前辈们，他们身上都有这样的气质，他们非常热爱自己的工作，非常愿意帮助他人，然后非常地热情。如果今天我身上有什么，我觉得那是早期我进入这个行业的时候，跟台湾的前辈们学的。我从一个大学毕业还很懵懂的年轻人，选择了这个行业，学习表演是怎么一回事、做人是怎么一回事、你应该怎么样和别人相处。
Y：听说你喜欢看写食物的书？
W：是，我有很多。第一本是十几年前买的，梁实秋的《雅舍谈吃》，写他小时候在北平的吃食。印象最深的是他吃爆肚，等他老了再回去，他已经咬不动了，吃到两边的牙全都发疼，但还是喜欢的。食物影响一个人，会是很深远的。
Y：很多人觉得吃就够了，没有人会想要了解食物的那么多细节。
W：我觉得它也算一种心灵的体验吧，虽然没有吃到，但是你可以通过想象把那些食材幻化成他们笔下的那一种味道，你可以去揣摩，也许有一天你真的会吃到那个东西。我曾经跟朱振藩老师在永和的一家餐厅吃饭，然后朱振藩老师对所有的菜系的典故跟吃法，都非常非常有研究。这是一个非常有意思的过程，我总觉得不光是要吃，你还要知道怎么吃、为什么这么吃。
Y：你会按照一些书籍的推荐去找餐厅来吃吗？
W：我偶尔经过的时候会想到说哪里有推荐的餐厅。2003年我主持过一个美食节目，节目做得还算精致，因此认识了很多厨师，知道了很多菜的做法，也知道了很多餐厅。也才领悟到说，会吃的人永远吃的是厨师，当这个厨师离开这家餐厅之后，大家会到他去的下一个店，因为一家餐厅厨师等于是灵魂了。
Y：你懂很多美食的知识，在家里会自 己下厨吗？
W：如果我老婆不在旁边，我就会说有（笑）。但是因为她在，所以我就不能那么恬不知耻地说“我在家里都 是我做”。其实我是说了一嘴好菜。
Y：你记忆中的味道是什么？
W：我从小是跟我奶奶一起长大的，所以我吃东西是奶奶的味道。我爷爷奶奶都是山东人，我们家不管是过年、中秋、端午、生日，吃的都是饺子。
Y：你在家里是长孙，家里吃饭有一些什么样的传统或者规矩吗？
W：一定等爷爷上桌，爷爷说“开动”才开动。但是我们家的人习惯偷吃，就是你只要站着，你可以偷吃。只是不能比爷爷先坐。
Y：家里过年怎么过呢？
W：过年大概会包三四百个饺子，里面包着12个铜钱，大概3分钟以内大家就吃完了。谁抢到了铜钱就很开心，我因为从小就想抢这个，所以我吃饺子是没数的，就是必须吃完为止，吃其他的都会撑，但是我只要吃饺子，你给我多少我就吃多少。
Y：你有了自己的家庭后，会制定自己家里的餐桌规矩吗？
W：这个很有趣啊。我最享受的是在家里面吃完晚饭之后，然后我就躺在沙发上面。在我小时候也只有辈分最大的人能这么做。比方说我小时候，只有爷爷可以躺，到后来只有爸爸可以躺在沙发上，现在是只有我可以躺在沙发上。它莫名其妙地成为我们家一个传统或者规矩。就是永远只有长子长孙可以做这件事情。
Y：只有长子长孙可以？
W：对，听起来是不是很牛呢。（笑）
Y：所以你的大儿子以后可以躺，而你的二儿子不可以？
W：不可以，二儿子是不可以的。这是一个身份跟地位的象征。
Y：那么你躺在沙发上，你的孩子在干吗呢？
W：他们都还没有吃完，然后吃完之后就会拿枕头来打我。
Y：你最近开始在你的公众号分享你的私人美食地图，这个主意是怎么开始的？
W：一开始是很多粉丝说，他们去台湾玩的时候，要我推荐好吃的东西。我就想说推荐一些平时我自己会去的地方。我选了大概七八个地方，可能下一次我回台湾的时候，过年的时候我再做第二次。
Y：你选择的标准是什么？
W：这个标准就是我比较会去，而且我真的爱吃的。
Y：你的公众号的口号是“好的东西出自千锤百炼”，你好像非常推崇匠人精神？
W：对，我有一次去了日本，非常幸运地去见了跟小野二郎齐名的早乙女哲哉，他在日本被称为“天妇罗之神”，他的天妇罗你吃完之后，就会发现它不是一道菜，它是一种精神。我吃完之后，会发现说，其实表演也是这样的，你必须一直坚持在这条路上，一直精进，然后你就能呈现出来这样的东西。我非常地敬佩他，因为坚持是很不容易的一件事情，一定不是没有选择，你唯有乐在其中，才能坚持下去。
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