今天是正月十五
在这里先祝大家元宵节快乐啦
俗话说，每逢佳节胖三斤
不想胖？
小签以亲身经历传授大家一个绝招
.
.
.
.
.
.
去！拔！智！齿！
别说大鱼大肉了
保不齐你连粗茶淡饭都吃不下
不能正常进食的小签在这个春节
得到了亲友同事们的一致同情
然而顽强的小签表示
我我我不能吃
还不能看了吗？！！
因此，肿着腮帮子的小签决定
新年的头条就要推美食
还得是甜食！！！
（以解不能吃元宵汤圆的遗憾）
接下来言归正传
- ISM主义甜时 -
ISM主义甜时位于台北市天母东路一条小巷之中。白底黑字的招牌太不显眼，店前也没有任何花哨的装饰，门口一排整齐停放的摩托车更让它与周围的住宅区浑然一体。这样一家店，即便是拿着地图去寻，也极有可能会被错过。
美食篇走进这家甜品店，是因为焦元溥的推荐。
焦元溥是《职人访谈录》中无处不在的一位重要推手——全部的影片配乐正是出自他之手。关于焦元溥与王耀庆的交情，今天先按下不表，以后会有机会展开来说。
王耀庆与焦元溥
在英语中，ism是一个常见的后缀，意思是某某主义。取了“ISM主义甜时”这样的店名，如果说店主人没有一套自己笃信的“主义”或观念，大概是很难令人信服的。
说来也有趣，这家甜品店的主人陈世霖原是一位大提琴演奏家，在台北艺术大学念书时因为私自占用礼堂办讲座办音乐节而被学校警告，从此除了练琴不去上课，最终由于缺课太多，在临近毕业的最后一年被退学。当兵退伍之后，转年考上新英格兰音乐学院，又因为一个优秀的加拿大四重奏乐团招揽，没拿到毕业证就从学校跑掉。这些经历成为他日后和朋友玩笑的一个梗：“我常跟别人讲我的学历是PhD——Public High School Degree。”
在四重奏乐团演出了几年后，出于对职人精神的好奇和崇拜，他抛下了在加拿大一个四重奏乐团的工作，经朋友引荐来到日本甜品店做全职学徒。从扫地、洗碗、清洁马桶这些杂活干起，即使在不忙的时候，他一天也要工作16个小时。
正是在那期间，他认识了现在ISM的主厨小松真次郎。
因为父亲就是蛋糕师傅，所以小松主厨从小就接触甜点，十八岁正式进入甜点学校，然后在发明了达克瓦兹的公司勤勤勉勉地工作了十六年半。也是直到那时，他听到老板说：“也许你现在可以成为一个独立师傅了。”
而这正好撞上了陈世霖的愿望。“我对所谓‘职人’很有兴趣，当我发现这样的人，如果能力允许的话，我就想帮他开一家店。所以这里是我第一家店，因为我找到了一位非常好的师傅。他是1978年的人，已经在业21年了。”
在台湾，这个年纪的甜点师很少有这么长的从业经历，很多餐厅的主厨到国外学了两三年就回来开店。“我想这和学琴是一样的，学两三年也许可以照谱弹，但你是否可以与音符对话呢？这不是一件容易的事。”陈世霖说。
这种学艺的态度给他很大的启发。因为从小拉大提琴，“什么是艺术”的问题一直盘旋在他心头。“说到艺术，很多人就会想到音乐、美术、舞蹈......但现在我觉得艺术和专业、技术没有关系，而是态度的问题。”
招牌甜品：达克瓦兹
主厨小松真次郎师承“16区”主厨三嶋隆夫
在16年半的修业期间一路见证着达克瓦兹历代的演变
从无数次的配方调整、食材选用
千万次的蛋白打发
达克瓦兹又被称为“珍珠盘”，这一美名来源于精准的糖粉控制所形成的表面结晶。也因为这层糖粉结晶，达克瓦兹给人的观感是硬硬的，然而实际入口相当松软，夹心焦糖奶油馅料也恰到好处地衬托了杏仁粉的香气，不会让人觉得过分甜腻。
拍摄结束后，随行的工作人员带了一盒达克瓦兹回来给工作室的其他小伙伴品尝。大家吃过之后纷纷给出好评，以至于跨年去台北看戏时所有人都表示要带几盒作为新年礼物送给亲朋好友。
和陈世霖聊天时，老爷问他，学甜点最好的地方应该在法国，为什么他要跑去日本？他答：“法式甜点太甜了，我更喜欢日本厨师对待食物的态度。”
言语止于此，他没有再详细解释，老爷也没有进一步追问，仿佛双方对这答案已经心领神会。“态度”这个词贯穿了整场谈话，此时，“ISM主义甜时”中的“主义”到底是什么已经无须多问。
https://mp.weixin.qq.com/s/3UDAUfoj6Nwogh9fUi4H6A
