还记得之前在香港拍摄的特辑节目“王耀庆和他的朋友们”吗？今天这篇美食就是特辑主人公Michael带着王耀庆去中环品尝的一家——
好酒好蔡工作室
一个吃饭的地方冠以“工作室”之名，从中不难看出店主人对美食的钻研深究之意，也让人万分好奇这里的食物到底有什么不同寻常之处。
到好酒好蔡吃饭必须提前预定，临时到店的客人只能悻悻而归。
吃什么也不由食客决定，当日菜单全凭工作室做主。
这么“牛气”的地方一定有位厉害的当家人，他就是好酒好蔡的老板蔡昊先生。蔡先生的微博“好酒好蔡”对自己的介绍是“美食家，评酒家，撰稿人”，发布内容中美食占了绝大部分。
在蔡先生看来，烹饪并不是一门多么神秘的技艺，它是“温度、食材纤维变化、蛋白质释放和氨基酸组合”，需要精准把控，但绝非没有规律可循——还原时令食材的本来面目，不过度加工，就能呈现美味。
无所谓菜系之分，无所谓传统做法，无所谓“记忆中的味道”，好酒好蔡的宗旨是“用当下最好的食材，做出当下最好的味道”，毕竟好吃才是硬道理。
蔡先生说
我们以前吃海参，都是在吃海参上面的“化妆品”的味道，很难真正吃到海参里面的味道。因为很多人认为海参干货里面的味道是腥的，所以大家都有一个想法是要把这个腥味去掉。如果食材真的腥，那是很难去掉的。好的干货是没有味道的，这就是你要去读懂材料。
材料一定要新鲜。我有时候和一些厨师交流的时候，他们说放姜是要去腥，那问题就是，既然它已经腥了，你为什么还要拿来用呢？所有的新鲜你是闻不到腥味的。腥味在很多食材里意味着食物已经进入了腐败的过程。
不过度加工
一个潮汕菜大师曾经说过，好东西是要把它的味道带出来，而不是要厨师把它做好吃。那就是说对食材的认知要达到一个知识量，只有读懂了食材，才不会过度加工。中国菜有一个问题就是over，over就是不断加味道，不断加味道。
比如辣味，把朝天椒放在一个扎孔的小袋里，放到水里泡二十分钟就足够了，有一个附着性的辣味就够了。如果是辣到你过瘾，那后面的菜就没法吃了。
好酒 好菜 好友
一个完美的夜晚
大概不需要更多的东西了
https://mp.weixin.qq.com/s/M7-9tOvp3ChCnuGRtlQe3g