四月姑苏一碗面
原创 签名菌 老爷的签名式生活 昨天
四月的江南，细细春雨。路两旁新发的翠绿，也让连绵的雨水给冲淡了，朦朦薄雾覆在上面，这时的苏州另有一番水墨山水画的味道。
每次来到苏州，必做的事情之一就是吃一碗面。
《好好吃饭》第三集丨姑苏一碗面
苏州城虽不大，但面馆却有两千多家，最有名的就是奥灶面馆。
一碗奥灶面，种类就有数十种。阳春面做底，加添不同的浇头，就有了焖肉、爆鱼、爆鳝、虾仁、卤鸭等诸多选择。
苏州人常说：唱戏靠腔，吃面靠汤。汤头绝对是苏式面的灵魂，有红白之分。当然，几乎每家苏式面馆都有秘而不宣的配方。
煮面、捞面，也是个技术活儿，全凭师傅对火候和力道的掌控。三抖五抖，请入碗中。面浸入汤里，如鱼浮出水面，被人们叫作鲫鱼背。
这样做不光是为了美观，卷紧的面条，减少了与面汤的接触，不会马上涨发，没了弹性。同时也尽可能地保持了面条温度，面热才有好的口感。
相似度99.99％
干了这碗面！
与奥灶面相比，三虾面绝对算是“奢侈品”。
所谓“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁。每年只有在端午前后，江南河湖中进入产卵期的雌虾才是最好的选择。三虾面除了时令短暂和食材本身金贵，处理起来也十分耗时耗力。
把炒好的浇头拌到面里，虾仁嫩、虾脑香、虾籽鲜、面筋道，苏州人在食物上的智慧，全都浓缩在这一碗面里了。
吃虾好开心哦~
虽是鱼米之乡，但苏州人吃面至少可以溯源到一千年以前。
然而能把面食做出如此多的花样，足见苏州人对美食和生活的热爱。
在这座温婉的城市里，一碗面，已不止是苏州人的日常，也是他们闲雅朴实，又不失精致的生活写照。
【友情提示】
面再好吃，也不要贪碗。像这位连面带汤干掉两碗后只能扶墙而走的先生，就是一个错误的示范！
吃前的优雅，
吃撑后的狼狈。。。
本集图片摄影：温璐
感谢：伟记奥面馆(白塔东路店)
裕兴记(西北街店)
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