四月姑苏一碗面
原创 签名菌 老爷的签名式生活 昨天
四月的江南，细细春雨。路两旁新发的翠绿，也让连绵的雨水给冲淡了，朦朦薄雾覆在上面，这时的苏州另有一番水墨山水画的味道。
每次来到苏州，必做的事情之一就是吃一碗面。
《好好吃饭》第三集丨姑苏一碗面
苏州城虽不大，但面馆却有两千多家，最有名的就是奥灶面馆。
一碗奥灶面，种类就有数十种。阳春面做底，加添不同的浇头，就有了焖肉、爆鱼、爆鳝、虾仁、卤鸭等诸多选择。
苏州人常说：唱戏靠腔，吃面靠汤。汤头绝对是苏式面的灵魂，有红白之分。当然，几乎每家苏式面馆都有秘而不宣的配方。
煮面、捞面，也是个技术活儿，全凭师傅对火候和力道的掌控。三抖五抖，请入碗中。面浸入汤里，如鱼浮出水面，被人们叫作鲫鱼背。
这样做不光是为了美观，卷紧的面条，减少了与面汤的接触，不会马上涨发，没了弹性。同时也尽可能地保持了面条温度，面热才有好的口感。
相似度99.99％
干了这碗面！
与奥灶面相比，三虾面绝对算是“奢侈品”。
所谓“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁。每年只有在端午前后，江南河湖中进入产卵期的雌虾才是最好的选择。三虾面除了时令短暂和食材本身金贵，处理起来也十分耗时耗力。
把炒好的浇头拌到面里，虾仁嫩、虾脑香、虾籽鲜、面筋道，苏州人在食物上的智慧，全都浓缩在这一碗面里了。
吃虾好开心哦~
虽是鱼米之乡，但苏州人吃面至少可以溯源到一千年以前。
然而能把面食做出如此多的花样，足见苏州人对美食和生活的热爱。
在这座温婉的城市里，一碗面，已不止是苏州人的日常，也是他们闲雅朴实，又不失精致的生活写照。
【友情提示】
面再好吃，也不要贪碗。像这位连面带汤干掉两碗后只能扶墙而走的先生，就是一个错误的示范！
吃前的优雅，
吃撑后的狼狈。。。
本集图片摄影：温璐
感谢：伟记奥面馆(白塔东路店)
裕兴记(西北街店)
往期内容(点击文字观看)
美食：卤煮丨美食：年夜饭
职人第二季：沈洋
《培尔·金特》概念片：浪子篇&诱惑篇
《培尔·金特》概念片：浮华篇&母亲篇
《培尔·金特》概念片：迷途篇&爱情篇
《培尔·金特》概念片：幕后花絮
海岛日记：预告篇 丨 海岛日记 1：高松港篇
海岛日记2：直岛 & 丰岛篇
海岛日记3：男木岛篇 丨 海岛日记4：小豆岛篇
职人访谈录：林怀民 丨 职人访谈录：林奕华
职人访谈录：陈建骐 丨 职人访谈录：张立群
职人访谈录：李士龙 丨 职人访谈录：钟泽明
职人访谈录：北川富朗 丨 职人访谈录：田岛征三
职人访谈录：顾 莹 丨 职人访谈录：焦元溥
职人访谈录：登谷良一 & 番匠左津纪
职人访谈录：代官山1 丨 职人访谈录：代官山2
职人访谈录：年终特辑 丨 职人访谈录：演员的秘密
美食：鲳鱼米粉 丨 美食：麻神火锅
美食：街头小吃丨美食：环记麻油鸡丨美食：再兴烧腊饭
美食：好酒好蔡 丨 美食：ISM主义甜时
美食：甘牌烧鹅 丨 美食：三分俗气 丨 美食：古巴那
新书《耀庆职人访谈录》丨 交响乐剧《培尔·金特》
舞台《聊斋》丨 朗诵《声音的力量》丨《致普希金》
《聊斋》讲座全纪录 丨 2018方丈记 丨 代官山放映会
《悦食》专访 丨《北京日报》专访 丨《周末画报》专访
《ICON-F时尚画报》专访 丨《大小舞台之间》专访
2020《时尚先生》专访
